Autore: Filippo Umili

Il re dei formaggi, nasce già dai prati stabili, “coltivati” per secoli in pianura, dai quali si ottiene la materia prima, alla base del profumo e del gusto del prodotto finito.

Per i tortelli e l’erbazzone, servono le verdure migliori, che si sposino perfettamente con burro e ricotta.

Infine il lambrusco, il vino italiano più esportato nel mondo, che i nostri nonni versavano anche nel piatto dei cappelletti in brodo.

Per tutte queste eccellenze, servono uomini e donne che siano attenti alle stagioni e poco all’orologio.